小餐桌，大安全，学生营养餐关系千家万户。为守牢校园食品安全底线，鹤壁淇县以创新破难题，以务实惠民生，围绕“干净、营养、可口、不贵、安全”10个字齐发力、下苦功、求实效，用心用情用力守护学生“舌尖上的安全”，蹚出了一条学校食堂规范管理的“淇县路径”。

　　起步在“干净”。该县实施了“333”和“632”做法，“333”即：学校食堂做到“三防三净三证”，防蝇、防尘、防鼠，灶台干净、厨具干净、地面干净，全部办理卫生许可证、食品经营许可证、从业人员健康证。“632”即：食堂操作人员做到“六勤三戴”，勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤消毒、勤换洗衣服、勤打扫卫生，戴口罩、戴工作帽、特定情况下戴一次性手套；学校做到“两邀请”，定期邀请人大代表、政协委员、家长代表参与监督管理，随时邀请学生家长现场监督，全力营造干净、整洁、卫生、温馨的就餐环境。

　　关键在“营养”。多数学校食堂专门配备营养师，根据《中国居民平衡膳食指南》，坚持小米、玉米、燕麦等谷类为主，合理搭配薯类、蔬菜、水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。烹饪食材做到少盐少糖少油炸，学生食物平均每天12种以上，每餐都有新鲜蔬菜，每天保证1种水果，饭菜一周5天不重样，食谱每月一换。

　　满意在“可口”。饭菜口味是孩子满意不满意的重要指标。淇县教体局实施“局长陪餐制”，局长在学生餐厅和学生一起用餐，倾听孩子对饭菜的评价，同时，积极听取学生对饭菜的意见和建议，及时召开专题会议，分析原因，立行立改，争取做到饭菜既营养健康，又美味可口。

　　重点在“不贵”。各委托经营的学校食堂均建立了学校、餐饮公司膳食经费共管账户，学校与餐饮公司、银行签订膳食经费共管协议，保证经费使用。各学校把学生满意度作为餐饮公司利润支付的依据，将食材费、水电费、人工费等计入成本核算饭菜价格，严格控制餐饮公司净利润不超过5%。同时，在饭菜质量不变的情况下，价格普遍下调为市场价格的50%-70%。

　　落脚在“安全”。制定完善《淇县教育体育局关于学校食品安全的有关规定》《学校食堂大宗食品集中定点采购制度》等10项学校食堂食品安全工作制度，“互联网+明厨亮灶”实现全覆盖。学校食堂食品安全督查组对大宗食品采购进行监督，坚持学校互查和教育、市场监管、卫健联动监督检查机制，县纪委监委驻教体局纪检监察组对学校食堂腐败进行重点监督执纪，鼓励学生、家长和教职工主动举报任何类似侵蚀学生利益的腐败行为。

（鹤壁市教体局 供稿）