5月11日,洛阳旅游学校烹饪专业举办了刀工技能竞赛。本次竞赛旨在“创特色、出精品、促学习、扬文化、提技能”,培养学生的实际操作能力,使学生的专业技能水平有所提高。本次刀工技能比赛每位参赛学生分发四样食材,并且要在规定的时间内完成竞赛项目,即青萝卜切“燕菜丝”、土豆切“火柴棒丝”、姜切“牛毛丝”、胡萝卜切“菱形片”和“丁”。
刀工是烹调菜品必不可少的一道工序,同时也是基础的一道工序,厨师们运用刀工将食材加工成所需的形状,或丝、或片、或段。刀工技艺的优劣,会直接影响到菜品的色、香、味,技艺高超的刀工便于食材入味、均匀受热,整齐美观的外形同样也会促进食客的食欲,因而刀工这一关是每位烹饪学子入行厨师的第一道门槛。
(洛阳旅游学校 供稿)