5月11日，洛阳旅游学校烹饪专业举办了刀工技能竞赛。本次竞赛旨在“创特色、出精品、促学习、扬文化、提技能”，培养学生的实际操作能力，使学生的专业技能水平有所提高。本次刀工技能比赛每位参赛学生分发四样食材，并且要在规定的时间内完成竞赛项目，即青萝卜切“燕菜丝”、土豆切“火柴棒丝”、姜切“牛毛丝”、胡萝卜切“菱形片”和“丁”。

　　刀工是烹调菜品必不可少的一道工序，同时也是基础的一道工序，厨师们运用刀工将食材加工成所需的形状，或丝、或片、或段。刀工技艺的优劣，会直接影响到菜品的色、香、味，技艺高超的刀工便于食材入味、均匀受热，整齐美观的外形同样也会促进食客的食欲，因而刀工这一关是每位烹饪学子入行厨师的第一道门槛。

（洛阳旅游学校 供稿）